CON SABOR A GUANAJUATO LOS CHILES EN NOGADA
·
Guanajuato, cuna de la Independencia, es también proveedor de 3 de los
ingredientes usados para uno de los platillos tradicionales de estas Fiestas
Patrias: los chiles en nogada
Xóchitl Larios
Guanajuato pone en las
cocinas del país tres de los ingredientes para la preparación del platillo más
representativos durante las Fiestas Patrias:
los chiles en nogada.
El chile poblano, la granada y la cebolla son tres
de los ingredientes básicos para la preparación del platillo propio de las
Fiestas Patrias que salen desde Guanajuato al
país.
Para la elaboración del histórico platillo, que se
dice fue elaborado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla, se utilizan
el chile poblano, la granada y la nuez de castilla.
El objetivo principal es que lleve los colores
verde, blanco y rojo, representativos del Ejército Trigarante para
con ello conmemorar la Independencia de México.
Guanajuato es el segundo
productor más importante del ingrediente principal: el chile poblano, que es
rellenado de carne de res y puerco, mezclados con fruta (plátano, manzana,
pera, durazno), bañados con una salsa de nuez (color blanco) y cubiertos con
granada.
De acuerdo al Servicio de Información Agroalimentaria
y Pesquera (SIAP), en el 2022 se produjeron de 414 mil 657 toneladas
de chile poblano, cifra que se proyecta semejante para este año.
Entre Zacatecas, Guanajuato y Jalisco producen
casi el 60% del chile poblano en el país.
Guanajuato aporta al menos
62 mil 657 toneladas, con un característico color verde oscuro con piel
brillantes, fresco, carnoso y tamaño grande, ideal para la preparación de
chiles en nogada.
El estado de Guanajuato aporta además el color rojo
al platillo con la granada, ingrediente que se habrá de esparcir a lo largo del
chiles una vez bañado el chile verde con la crema de nuez de color blanco.
De acuerdo a la Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural, la entidad junto con Morelos, Hidalgo, Oaxaca aportan el
55.2% de la producción en el país. Para el 2022 produjeron 16.8% más de la
fruta de color rojo brillante, sumando poco más de 8 mil 636 toneladas.
La cebolla, si bien no es un ingrediente que aporte
a la vista de este típico platillo de la gastronomía mexicana, que es considerada
Patrimonio Intangible de la Humanidad por la UNESCO, sí aporta al sabor.
La dependencia federal reportó que Chihuahua aporta
293 mil 695 toneladas; Guanajuato, con 214 mil 514 toneladas, y Zacatecas con
190 mil 493 toneladas.
La hortaliza es un ingrediente fundamental para darle un toque especial al relleno y la salsa de nuez.
